Bisquede homard, sauce américaine, calmars à l’américaine [1], Homard Newberg, Homard Thermidor: Accompagnement Vin blanc de caractère Classification Gastronomie, cuisine parisienne, cuisine française, spécialités de la mer: Le homard à l'américaine ou homard à l'armoricaine est une spécialité culinaire gastronomique traditionnelle des cuisine parisienne et Yajouter les tomates coupées en dés, au bout de 5 mn ajouter les 25 cl de vin, la même quantité d'eau, 1 cuillère à café de gros sel, le poivre, le bouquet garni, la bisque de homard, le concentré de tomates, et une pointe de couteau de Préparation: - Faire cuire la seiche dans une cocotte minute pendant 30 minutes avec le thym, le laurier, le persil et du poivre. Au bout de ce temps, égoutter le poisson mais Langoustesà l’Armoricaine. 1-Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, quand l’huile est chaude, mettez vos queues de langoustes à cuire 5 à 8 min, le temps qu’elles soient grillées des deux cotés, retirez du feu et mettez vos queues de langoustes dans un faitout au chaud. 2-Dans la poêle où vous avez fait cuire vos Unerecette ancienne d'avant guerre réalisée avec du homard bleu des iles Chausey, situées en face Granville ( 50).Polémique sur Américaine ou armoricaine - qui dit Amérique pense U.S.A. - oubliant le Canada et ses homards. Long débat. 65xi. Le homard à l’armoricaine parfois aussi nommé homard à l’américaine est une recette très ancienne de la gastronomie Française. Découvrez ce plat réellement savoureux et raffiné, idéal pour vos repas de fêtes et pour le passage à la nouvelle année. Amatrices et amateurs de homards, essayez aussi notre Sandwich au homard québécois Guédille. Homard à l’armoricaine les ingrédients Pour 6 personnes – 3 homards d’environ 800 grammes chacun – 7 tomates – 2 petits bouquets d’estragon – 3 échalotes – 2 oignons – 2 petites branches de céleri – 2 carottes – 3 gousses d’ail – 115 grammes de beurre – 15 centilitres d’huile d’olive – 15 centilitres de Cognac – 40 centilitres de vin blanc sec – 2 cuillères à café de concentré de tomates – 2 grosses cuillères à soupe de farine – Une pincée de piment en poudre – Sel et poivre du moulin Homard à l’armoricaine la recette – Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes – Peler les tomates après les avoir rafraîchies puis les épépiner et les couper en petits dés – Peler et hacher finement les échalotes et les oignons – Peler et couper en petits morceaux le céleri et les carottes – Presser les gousses d’ail sans les peler – Laver et ciseler finement l’estragon – Ebouillanter les homards pendant 1 minute dans une casserole d’eau bouillante – Retirer les pinces et couper les queues de homards en petits tronçons – Récupérer le corail contenu dans les têtes et le réserver – Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte – Faire colorer les morceaux de homards rapidement – Ajouter les morceaux de légumes et remuer – Flamber le tout avec le Cognac – Ajouter les dés de tomates, l’ail, l’estragon et le bouquet garni – Mouiller la préparation avec le vin blanc allonger avec un peu d’eau si cela est nécessaire pour bien couvrir les morceaux de homards – Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment en poudre – Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 20 minutes – Faire ramollir le beurre et le mélanger avec la farine et le corail – Ajouter le concentré de tomates et travailler la préparation pour obtenir une pâte homogène – Egoutter les morceaux de homards et les réserver – Faire réduire le jus de cuisson d’environ 1/3 – Ajouter le beurre en pommade – Porter le tout à ébullition pendant 2 minutes en remuant – Filtrer la sauce avant de la verser sur les homards et servir sans attendre Conseils Pensez à utiliser une pince à casse homard ! Cela vous facilitera grandement la tâche. À propos de l’auteur Carla Carla Luis est l'auteur de ce blog. J'ai souhaité partager sur ce blog de qualité mon savoir acquis dans le domaine culinaire au fil des années. J'ai exercé dans la restauration durant plusieurs années. Aujourd'hui, je suis une amatrice de cuisine portugaise et de cuisine du monde en général. Je suis également propriétaire et éditeur des sites MarmiteduMonde Recettes de la cuisine française, portugaise, italienne…, DessertDuMonde Tous les desserts du monde en un seul lieu ! et CadeauxRose Un cadeau rose pour toutes les occasions ! Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 40 Minutes en Moyenne, et toujours à feu doux • 4 Queues de Langoustes 1 par personne • huile d’olive • 1 oignon • 2/3 gousses d’ail • coulis de tomate en fonction de la quantité de sauce souhaiter • persil • thym • laurier • safran • fenouil • piment • 25 cl de vin blanc de table • cognac ou du marc pour faire flamber 1-Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, quand l’huile est chaude, mettez vos queues de langoustes à cuire 5 à 8 min, le temps qu’elles soient grillées des deux cotés, retirez du feu et mettez vos queues de langoustes dans un faitout au chaud. 2-Dans la poêle où vous avez fait cuire vos queues de langoustes, coupez un gros oignons en fine lamelles que vous faite roussir, ensuite ajoutez ail et persil, faite juste un tour et ajoutez votre coulis de tomates avec thym, laurier, safran, fenouil, piment doux plus ou moins selon les goûts et un peu de vin blanc 25 cl, cela délaie bien la sauce, et de plus l’alcool s’évapore pour ne laisser que le goût. 3-Faite mitonner doucement. 4-Pendant ce temps, faite flamber les queues de langoustes que vous tenez au chaud avec l’alcool que vous aurez choisi sur ceux proposé plus haut, environ un demi-verre. 5-Ensuite posez votre sauce sur les queues de langoustes et laissez mijoter environ 30 min, tout en remuant de temps en temps. Vous pouvez si vous le souhaitez, ajouter à votre sauce une conserve de bisque de homard, pour bien faire ressortir le goût du poisson, mais à la base, il n’y en a pas besoin, car on le sent déjà très bien. Vous pouvez aussi utiliser cette recette, avec de la seiche, des langoustines, des gambas, ex, ça a un coût moindre et c’est tout aussi bon. ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER Voir les messages sans réponses Voir les sujets récents Auteur Message Sujet du message seiche à l'armoricainePosté Mar Jan 25, 2011 1027 am Inscription Sam Jan 01, 2011 907 amMessages 21Localisation guérande Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ? Oui SEICHES A L’ARMORICAINEPour 1 Kg 5 de seiche net après congélation=plus tendre3 échalotes2 gousses d’ail25 cl de vin muscadet,gros plan,rosé sec2 cuillérées de fumet de poisson5 cl d’armagnac ou de calvaPoivre de Cayenne selHuile d’olive1 boite de concentré de tomate 300gCouper les seiches en lanièresFaire revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive en remuantPendant 5 minutes sur feu vifFlamber à l’armagnac ou calvaHacher finement les trois échalotesPeler les 2 gousses d’ail et les écraserDélayer deux cuillérées à café de fumet de poisson et le concentré de tomate dans 25 cl de vin et verser sur les seichesSaler poivrer et mélangerLaisser cuire à feu doux pendant 1 h 30Si la sauce est un peu trop épaisse rajouter un peu de vinBon appétit _________________vaut mieux une porte qui claque qu'une claque qui porte Haut Mousset Sujet du message Re seiche à l'armoricainePosté Mar Jan 25, 2011 118 pm Inscription Mar Mai 11, 2010 717 amMessages 840Localisation Rennes / St Coulomb Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ? Oui Merci pour la recette, pour ceux qui ne connaissent pas ou n'ont jamais goûter à cause des a priori sur l'aspect caoutchouteux des bebêtes, je vous jure que ça vaut le coup, un délice....j'en ai la bave aux lèvres .Encore merci tyboy et surtout n'hésite pas à nous en donner d'autres.++Thomas. _________________Gunki hayashi/kazeSymètre 2500 FJ/Ballistic 2500 SHDisco Poulpi "fever" Haut jj35 Sujet du message Re seiche à l'armoricainePosté Mar Jan 25, 2011 126 pm Inscription Sam Jan 01, 2011 346 pmMessages 6Localisation saint-malo 35 exellent!rajoute une boite de bisque de homard en fin de cuisson tu m en diras des nouvelles a plus J-J Haut Brendan Sujet du message Re seiche à l'armoricainePosté Mar Jan 25, 2011 539 pm Inscription Mer Fév 24, 2010 1252 pmMessages 3085Localisation Kersaint-Plabennec 29 Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ? Oui Pareil, je rajoute de la bisque de homard à la fin...et avec du calamar c'est encore meilleur je trouve.....C'est un de mes plats préférés, une tuerie, rien qu'y penser ça me fout la dalle!!! _________________TEAM KGB prowler elite et malibu 2xl Pékeux qui n'a plus le temps de péker mais qui pèkera encore Haut RELEC29 Sujet du message Re seiche à l'armoricainePosté Mar Jan 25, 2011 625 pm Inscription Sam Sep 27, 2008 1240 pmMessages 11672Localisation LE RELECQ KERHUON 29 Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ? Oui Haut Ki Dour Sujet du message Re seiche à l'armoricainePosté Mar Jan 25, 2011 809 pm Inscription Jeu Mar 19, 2009 832 pmMessages 418Localisation Morlaix Finistère nord avec une pointe de curry c'est pas mal non plus, et s'il en reste c'est rare le lendemain je le mange en salade froide en ajoutant également des pois m... rien que d'y penser j'en salive. _________________kayak ponté Belouga Haut marenostrum59 Sujet du message Re seiche à l'armoricainePosté Mer Jan 26, 2011 654 pm Inscription Lun Mar 31, 2008 948 amMessages 1347Localisation LILLE Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ? Oui Avec mon poivre magique je suis sûr que cela devrait le faire aussi... _________________hobie kayak révolution fish c'est quand c'est carré que ça tourne rond. Haut Fred 76 Sujet du message Re seiche à l'armoricainePosté Mer Jan 26, 2011 754 pm Inscription Mer Mai 09, 2007 330 pmMessages 3618Localisation 76 Sotteville-lès-Rouen Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ? Oui Vous arrêtez avec vos plans bouf' les gars, à chaque fois, ça me donne faim et celà me fait saliver J'ai mangé une fois un "éspèce" de mijoté de morgatte cuisiné avec des oignons roses de Painpol !C'était dans un petit resto d'Eteldep 56 dans une petite rue à l'écart FABULEUX ! _________________Fred"Mieux vaut regretter d'être à terre que regretter d'être en mer" Haut Sylvain Sujet du message Re seiche à l'armoricainePosté Mer Jan 26, 2011 802 pm Inscription Jeu Sep 25, 2008 840 pmMessages 1019Localisation Bréhal Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ? Oui Haut pedro Sujet du message Re seiche à l'armoricainePosté Ven Jan 28, 2011 815 pm Inscription Lun Mar 26, 2007 1027 amMessages 1518Localisation Cotentin Power Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ? Oui Fred 76 a écrit... avec des oignons roses de Painpol ! Je croyais qu'ils étaient de Roscoff les oignons roses, nan ? _________________If it swims, it will take a fly Haut arnocomment Sujet du message Re seiche à l'armoricainePosté Ven Jan 28, 2011 820 pm Inscription Mar Aoû 07, 2007 652 pmMessages 3856Localisation RENNES C'est bien pedro. Pour un Normand tu te démerdes pas mal. _________________" En détruisant ce qui relève de l'ordre naturel, nous nous dévorons nous même a vif."William kittredgeMes films sur Viméo Haut fishcat Sujet du message Re seiche à l'armoricainePosté Ven Jan 28, 2011 821 pm Inscription Dim Oct 19, 2008 1257 pmMessages 670Localisation dinan 22 Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ? Oui pedro a écritFred 76 a écrit... avec des oignons roses de Painpol ! Je croyais qu'ils étaient de Roscoff les oignons roses, nan ?oignons roses ou coco....pour fred tout ce mange _________________prowler 15 ADDICTplus tu pagayes moins vite moins t avances plus vite!! Haut Francklin. Sujet du message Re seiche à l'armoricainePosté Ven Jan 28, 2011 855 pm Inscription Sam Mar 31, 2007 733 pmMessages 3016Localisation Guerande 44 Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ? Oui fishcat a écritoignons roses ou coco....Le mélange des 2 doit être détonnant Sinon les blancs de seiche grilles sur le barbeuc, avec du persil, une noisette de beurre et une pincée de fleur de sel, c'est pas dégueu non plus _________________GREENLAND T Tahe/Zegul, Disco RTM, Crazy HV Kayman, ex Natsuk, Canuk & Belouga Caugek de pêche surtout ailleurs. Haut Fred 76 Sujet du message Re seiche à l'armoricainePosté Ven Jan 28, 2011 920 pm Inscription Mer Mai 09, 2007 330 pmMessages 3618Localisation 76 Sotteville-lès-Rouen Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ? Oui Meacoulpa, j'ai confondu les oignons rouges de Roscoff avec les lingots de Painpol Bon il faut que j'aille sur place réviser Les lingots de painpol, j'en ai mangé cuisiné avec des joues de morues, c'est pas mal non plusBon je vous laisse, je vais boire une bière une bière de garde du nord A tout à l'heure _________________Fred"Mieux vaut regretter d'être à terre que regretter d'être en mer" Haut wasp56 Sujet du message Re seiche à l'armoricainePosté Jeu Mar 31, 2011 343 pm Inscription Sam Sep 04, 2010 717 pmMessages 1603Localisation questembert Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ? C'est prévu lors de ma prochaine sortie Salut Ben moi,pour ma recette de Morgate a l'armoricaine,y'm'faut 3 verres de blanc, 2 pour la preparation,le premier,pour vérifier si le vin est bon hiccccc Lionel _________________Lionel wasp I wanna be somebody...ain't talking'bout L......Labrax Van Halen Haut Qui est en ligne Utilisateurs parcourant ce forum Aucun utilisateur enregistré et 0 invités Vous ne pouvez pas poster de nouveaux sujetsVous ne pouvez pas répondre aux sujetsVous ne pouvez pas éditer vos messagesVous ne pouvez pas supprimer vos messagesVous ne pouvez pas joindre des fichiers

seiche à l armoricaine avec bisque de homard