Découvrezla recette de Chapon aux morilles et foie gras accompagné d'un écrasé de pommes de terre aux herbes à faire en 40 minutes. Nettoyez le chapon, salez et poivrez l'intérieur. Mettez de côté. Coupez le foie gras en petits dés. Nettoyez et hachez grossièrement les morilles. Faites-les revenir 5 min à la poêle dans 30g de beurre. Lécrasé de pommes de terre gourmand. Ou encore la purée de patates douce. Mais aussi des patates rôtis au four à l’ail et persil. Ainsi que des rostis de pommes de terre dorés. Pour accompagner votre chapon farci, votre artisan boucher vous propose une toute autre solution : La poêlée de légumes dorées d’automne. Pour cela vous jpUHt. Cette purée sera de type écrasée à la fourchette », avec de petits morceaux. Elle est délicieuse. De plus il y a peu de matériel utilisé ce qui permet de gagner du temps. Sa conservation est de 20 jours, sachet fermé, au réfrigérateur. Pour env. 1,5 kg Env. 10 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h 30 min Température de cuisson 95°C Ingrédients Pommes de terre 1 kilo Beurre 250 g Lait 2 dl Sel 12 g Poivre blanc moulu 1,5 g Muscade 1 g Au préalable Préchauffer le four mixte ou un bain marie à 95°C Placer dans le four un thermomètre de type Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson conseil Recette Peler les pommes de terre, les couper en tous petits dés. Mettre tous les ingrédients dans un sac de cuisson sous-vide. Retirer l’air et sceller le sac dans la machine à mettre sous vide. Enfourner le sac dans le four mixte ou le plonger dans le bain-marie, laisser cuire 1 h 30 min. Poser le sac sur un plan de travail et l’écraser avec les mains ou le fond d’un saladier pour homogénéiser la préparation. Refroidir aussitôt en plongeant le sac sous-vide dans un bain d’eau glacée ou en cellule de refroidissement. Pensez à consulter d’autres rubriques Sauces », Garnitures », Astuces », etc… Tableaux de cuisson basse température et sous vide Vidéos du procédé basse température et de recettes Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température Bon appétit ! Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Restaurant [Au] Marquis de Terme Les entrées Les Huitres de Monsieur Papin 19€ 6 huitres spécial n°3 Les Huitres du Médoc de Monsieur Lucet 20€ 6 huitres "Claires du Médoc", saucisses croustillantes aux herbes Les Champignons 16€ Les champignons de Paris en royale, en purée et rôti, poitrine de cochon émincée et persil Le Concombre 17€ Spaghetti de concombre, Truite "gravlax" de la maison Bellet, lait de concombre et sorbet au poivre de Sichuan La Burrata 18€ Crémeuse, à l'huile d'olive fumée de la maison Kalios, courgette confite et croquante, pâte d'olives de Kalamata La Tomate 19€ De pleine terre en gaspacho et marinée, croustillant de tourteau au saté et huile d’olive au basilic Le Foie gras 27€ De monsieur Morille, mi-cuit, nectarine et gelée au pineau des Charentes, pain brioché maison Les plats Le Lieu Jaune 32€ Cuit sur la peau, pommes de terre grenailles rôtis, fenouil à l'orange et jus de glaçage Le Poulpe 32€ Rôti au naturel, navet daïkon et vierge de courgette à l'estragon La Pintade 31€ Le suprême contisé au condiment pruneau et citron beldi, artichaut en barigoule au jus de volaille et en purée L'Agneau 72€ L'épaule d'agneau de lait des Pyrénées grillée au four à braise, à partager, carottes fanes et jus aux olives Le Boeuf 37€ Le faux-filet sélectionné par Monsieur Berasateguy, grillé à la braise, mille-feuilles de pomme de terre et sucrine rôtie, sauce chimichurri et jus corsé Les fromages Plateau de fromages 13€ Les desserts Le Chocolat-cerise 13€ Brownie et crémeux au chocolat de la maison Valrhona, cerises noires macérées au Kirsch La Rhubarbe 13€ En compotée, sablé breton au poivre de Timut, sorbet au vin rouge et jus de rhubarbe Le Chocolat et la Cacahuète 13€ Le Chocolat Valrhona et les cacahuètes, en mousse et crémeux au chocolat noir, cÅ“ur caramel, croustillant praliné et cacahuètes grillées salées en éclats et en sorbet La Fraise 13€ La soupe de fraises, tomate confite, nougat glacé et feuilleté croustillant L'Abricot 13€ Abricots pochés à la marjolaine, porridge de graines de chia au lait cru de Lamarque, tuile au miel du Blayais et sorbet abricot LES MENUS Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux LE MENU DU MARCHE Uniquement le midi, hors jours fériés Le Melon Carpaccio de melon et tomates marinées à l’huile d’olive citronnée****La Pintade La cuisse de pintade fermière rôtie, poêlée de haricots beurre au persil et jus corsé au vin rouge****Le Citron Streusel amande, crémeux citron jaune, meringue française et sorbet citron Le menu enfant Poulet ou poisson panéPâtes au jus ou purée de carotte****Finger chocolat ou Soupe de Fraises et glace vanille Le menu retour des vignes Les ChampignonsLes champignons de Paris en royale, en purée et rôtis, poitrine de cochon émincée et persilouLe ConcombreSpaghetti de concombre, Truite  gravlax » de la maison Bellet, lait de concombre et sorbet au poivre de SichuanouLe Foie GrasDe monsieur Morille, mi-cuit, nectarine et gelée au pineau des Charentes, pain brioché maisonSupplément de 5€****Le MerluRôti sur la peau, aubergine en tempura, laquée aux épices douces et jus de viandeouLe CochonLa pièce de cochon grillée, quinoa et boulgour en taboulé de saison, sauce vierge de tomate et pastèque****Le Chocolat-ceriseBrownie et crémeux au chocolat de la maison Valrhona, cerises noires macérées au KirschouL’AbricotAbricots pochés à la marjolaine, porridge de graines de chia au lait cru de Lamarque, tuile au miel du Blayais et sorbet abricot Le menu du marquis Le Foie grasDe monsieur Morille, mi-cuit, nectarine et gelée au pineau des Charentes, pain brioché maison****La BurrataCrémeuse à l’huile d’olive fumée de la maison Kalios, courgette confite et croquante, pâte d’olives de Kalamata****La PintadeLe suprême contisé au condiment pruneau et citron beldi, artichaut en barigoule au jus de volaille et en purée****Le Plateau de FromagesSélectionné par notre maitre fromager affineur  Supplément de 8€****La RhubarbeEn compotée, sablé breton au poivre de Timut, sorbet au vin rouge et jus de rhubarbe****La Fraise La soupe de fraises, tomate confite, nougat galcé et feuilleté croustillant Toutes nos viandes sont d'origine Française hors faux filet - origine Angleterre. repas de groupe Vous souhaitez organiser un repas en groupe à Marquis de Terme Notre service commercial vous propose des formules pour préparer votre repas de groupe et vous accompagne dans la préparation de votre déjeuner ou dÃner. Ecrasée de pommes de terre à l’ail et huile d’olive Ecrasée de pommes de terre à l’ail et huile d’olive Bonjour tout le monde, Voila la recette de l’écrasée de pomme de terre à l’ail et huile d’olive que j’ai préparé comme plat d’accompagnement pour le gigot rôti fondant et juteux que j’ai partagé avec vous récemment. Cette écrasée de pommes de terre crémeuse et saveureuse est une recette ultra bonne et gourmande qui évoque beaucoup de souvenirs pour moi. Une assiette comme ça avec cette écrasée de pomme de terre, un morceau de viande, un pilon de poulet au four me rappelle le bon repas du reveillon que ma mère nous préparait à l’époque pour accompagner un poulet rôti. La saveur qu’apporte l’ail à cette écrasée est non négligeable et l’huile d’olive ajoute un crémeux et un parfum intense. L’écrasée de pommes de terre est une purée de pommes de terre à l’ancienne, une recette classique d’accompagnement de viande et poisson qui a beaucoup garni nos tables de fêtes pour un repas familial bien gourmand! Je me souviens quand j’étais à l’université à l’internat et que je n’aimais pas la bouffe présentée au resto, je revenais vers ma chambre pour préparer l’écrasée de pommes de terre avec le peu de moyen que j’avais dans ma chambre, le petit réchaud-plat, une petite casserole, une fourchette et voila mon dîner prêt juste le temps de bouillir les pommes de terre. Des fois je manquais d’ail, mais l’huile d’olive était toujours là, et le résultat était certainement meilleur que ce qui était présenté au resto. À la maison mes enfants préfèrent plutôt l’écrasée de pommes de terre à la purée, cette dernière c’est surtout mon mari qui la demande, moi la grande gourmande j’aime les deux, chacune à sa saveur et sa particularité. Comment préparer l’écrasée de pomme de terre à l’ail? La recette est de toute simplicité, il suffit juste de bouillir les cubes de pommes de terre dans une eau salée, de chauffer un peu d’huile d’olive. D’ajouter les cubes de pommes de terre et l’ail râpé et d’écraser le tout sur feu doux. Y ajouter un peu de lait pour un coté crémeux puis un filet d’huile d’olive pour plus de saveurs. Si vous n’aimez pas le goût fort de l’ail fraichement râpé et introduit à la pomme de terre, vous pouvez faire revenir quelques secondes l’ail écrasé dans l’huile chauffée dans la poêle avant d’ajouter les cubes de pommes de terre, comme ça vous allez avoir la bonne saveur de l’ail, mais il va être plus doux en bouche. Comment reussir l’écrasée de pommes de terre? Certes c’est la recette la plus facile qu’on puisse préparer, qu’on n’a pas besoin d’une grande expérience pour reussir son écrasée de pommes de terre, mais des astuces seront toujours les bienvenues – Utiliser une pomme de terre farineuse qui donnera un résultat meilleur. – Couper les pommes de terre en cubes uniformes pour une cuisson homogène, si les cubes ne sont pas de la même taille presque, des morceaux vont totalement fondre dans l’eau, alors que d’autres restent crus et vous allez avoir des morceaux dans l’écrasée qui ne sont pas agréables lors de la dégustation. – Surveiller la cuisson de la pomme de terre, pas trop cuite jusqu’à absorber trop d’eau ce qui va donner une écrasée trop liquide, et pas mal cuit pour ne pas avoir des morceaux ici et là. – Utiliser une fourchette our un presse-purée pour écraser la pomme de terre. Certaines personnes aiment utiliser le fouet électrique, mais en faisant ça, vous allez donner de l’élasticité à l’écrasée et ce n’est pas du tout agréable. – Si vous n’aimez pas la saveur de l’ail frais dans votre écrasée de pomme de terre, faites infuser et revenir l’ail dans l’huile chaude avant d’introduire la pomme de terre. Cette écrasée de pommes de terre peut bien être préparer pour le diner de Noël pour accompagner un pain de viande, des cuisses de poulet au four, Pintade au four en cocotte Canard au four un chapon farci au four Noix de Saint Jacques au beurre au persil et ail une dinde farcie rotie au four Écrasée de pomme de terre, plat d’accompagnement facile Ecrasée de pommes de terre à l'ail et huile d'olive Type de plat Accompagnement, platCuisine cuisine facile 500 gr de pommes de terre1/2 c. à café de sel50 ml de lait2 gousses d'ail40 ml d'huile d'olive extra vierge Lavez, pelez et coupez les pommes de terre en cuire dans une eau salée puis l'ail et hachez un peu d'huile d'olive dans une large poêle. placez les pommes de terre cuites et les gousses d'ail grossièrement les pommes de terre au le lait progressivement tout en remuantPuis ajoutez l'huile toujours progressivement et mélangez. Chauffez quelques instants puis servir aussitôt. Cuisine Facile Ramadan 2020 Plat Complet Entrées Accompagnement Algérie Cuisine végétarienne Vous avez essayé une de mes recettes, envoyez moi les photos sur mon email Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de cuisine facile et rapide, abonnez vous à ma newsletter

écrasé de pomme de terre au fois gras